تقليل التلف بنسبة 30%: تم حل التحكم في درجة الحرارة

غالبًا ما يبدأ تلف الطعام بمشكلة بسيطة في درجة الحرارة. يبقى باب التبريد مفتوحًا لعدة دقائق. يصل التسليم قبل أن يفسح الموظفون المجال. يقوم المستشعر بتسجيل الهواء بالقرب من المروحة، بينما يظل الطعام الموجود على الرف السفلي أكثر دفئًا. يمكن لهذه التفاصيل أن تقلل من مدة الصلاحية، وتزيد من النفايات، وتجعل التحكم في المخزون أكثر صعوبة. يمنحني التحكم الأكثر ذكاءً في درجة الحرارة طريقة عملية لتقليل هذه المخاطر. يمكن استخدام تقليل التلف بنسبة 30% كهدف تشغيلي، لكن النتيجة تعتمد على الطعام والمعدات وعادات التخزين والظروف المحلية. أبدأ بالمناطق التي تنتج أكبر قدر من النفايات. 1. اكتشف مكان حدوث تغيرات في درجات الحرارة أقوم بمراجعة روتين التخزين البارد الكامل: - عندما يفتح الموظفون أبواب المبردات والمجمدات - كم من الوقت تبقى عمليات التسليم بالخارج - ما هي الرفوف التي تحتوي على المنتجات التي تفسد بسرعة - أين يتم وضع أجهزة الاستشعار - عدد مرات تنظيف المعدات وفحصها - ما إذا كان الموظفون يسجلون درجات الحرارة في أوقات محددة - قد لا تظهر قراءة واحدة لدرجة الحرارة الصورة الكاملة. يمكن أن يكون الهواء الموجود بالقرب من منفذ التبريد أبرد من مركز الرف. قد يُظهر المستشعر الموجود بالقرب من الباب فترات دافئة متكررة يفتقدها مستشعر آخر. تساعدني مراجعة قصيرة لهذه النقاط في معرفة ما إذا كان التلف يأتي من المعدات، أو المناولة، أو تخطيط التخزين، أو مزيج من الثلاثة. 2. وضع المستشعرات في الأماكن التي يواجه فيها الطعام خطرًا يؤثر وضع المستشعر على جودة البيانات. بالنسبة للثلاجة، قد أستخدم نقاط مراقبة منفصلة بالقرب من الباب، وفي المنتصف، وعلى الرف السفلي. بالنسبة للفريزر، أتحقق من المناطق التي تتلقى تدفق هواء أقل. أقوم أيضًا بإبعاد المستشعرات عن الاتصال المباشر بألواح التبريد ما لم يستدعي دليل المعدات هذا الموضع. الهدف ليس جمع المزيد من الأرقام. الهدف هو جمع أرقام مفيدة. يمكن لنظام مراقبة بسيط تسجيل: - درجة الحرارة الحالية - أعلى وأدنى درجة حرارة - طول كل فترة دافئة - أنماط فتح الباب - انقطاع الطاقة أو المعدات - التنبيهات التي تتطلب اتخاذ إجراءات من جانب الموظفين، ويمكن للموظفين بعد ذلك الاستجابة للمشكلة قبل أن تتحول إلى خسارة كاملة للمخزون. 3. قم بتعيين خطوات استجابة واضحة لا يساعد التنبيه إلا عندما يعرف شخص ما ما يجب فعله. أستخدم خطة استجابة قصيرة: 1. تأكد من عمل المستشعر. 2. تحقق من درجة الحرارة الفعلية باستخدام مقياس حرارة منفصل آمن للطعام. 3. تأكد من إغلاق الباب وأن الوحدة مزودة بالطاقة. 4. نقل المنتجات الحساسة إلى وحدة احتياطية آمنة عند الحاجة. 5. سجل الوقت ودرجة الحرارة والإجراء المتخذ. 6. اطلب من فني مؤهل فحص الجهاز إذا استمرت المشكلة. هذه العملية تقلل من التخمين. كما أنه ينشئ سجلاً مفيدًا لقرارات المخزون وصيانة المعدات. 4. تحسين عادات التخزين يرتبط التحكم في درجة الحرارة بالتعامل اليومي. أتجنب وضع التسليمات الدافئة مباشرة بجانب المنتجات المبردة بالفعل. أترك مساحة حول العناصر المخزنة حتى يتحرك الهواء البارد. أفصل المنتجات الخام عن الأطعمة الجاهزة للأكل وأضع العناصر وفقًا لإجراءات سلامة الأغذية بالموقع. يمكن أن تظهر بطاقة الرف المفيدة ما يلي: - اسم المنتج - تاريخ التسليم - تاريخ الاستخدام أو الأفضل قبل - متطلبات التخزين - الأحرف الأولى من اسم الموظفين بعد فحص درجة الحرارة. هذه السجلات الصغيرة تجعل عملية التدوير أسهل. كما أنها تساعدني في تحديد المنتجات التي يتم التخلص منها غالبًا. على سبيل المثال، إذا تمت إزالة السلطات المعدة بشكل متكرر قبل الموعد المحدد لها، فأنا أقوم بمراجعة السلسلة بأكملها: وقت التحضير، وحجم الحاوية، وموضع الرف، ودرجة الحرارة الباردة، وحجم المبيعات. قد لا يكون السبب هو المبرد وحده. 5. قارن الهدر قبل التغيير وبعده لا أعتبر التخفيض بنسبة 30% نتيجة تلقائية. أقيس نقطة البداية. لمدة أربعة أسابيع، أقوم بتسجيل: - كمية الأغذية الفاسدة - التكلفة المقدرة للمخزون المهمل - فئة المنتج - موقع التخزين - أحداث درجة الحرارة - سبب التخلص بعد إدخال التغييرات، أستخدم نفس السجل لفترة أخرى. وهذا يجعل المقارنة أكثر فائدة. وإذا انخفضت النفايات من 100 كجم إلى 70 كجم في ظل ظروف تشغيل مماثلة، يكون التخفيض 30%. إذا تغير حجم المبيعات، أو الطقس، أو عناصر القائمة، أو جداول التسليم، فإنني ألاحظ هذه العوامل بدلاً من تقديم النتيجة كضمان مباشر. يمنحني هذا النهج رؤية أكثر صدقًا للأداء. يعمل التحكم في درجة الحرارة بشكل أفضل عندما يربط بيانات المعدات بإجراءات الموظفين. يمكن لجهاز الاستشعار التعرف على الفترة الدافئة، ولكن لا يزال يتعين على الشخص فحص الوحدة وحماية الطعام وتسجيل ما حدث. عندما أجمع بين وضع المستشعر المناسب وخطوات الاستجابة الواضحة وعادات التخزين الأفضل والتتبع المنتظم للنفايات، يمكنني إنشاء مسار عملي نحو تقليل التلف. قد يكون الهدف 30%، لكن المقياس الموثوق به هو النتيجة التي تظهرها سجلات الشركة الخاصة.

كنت أشتري طعامًا طازجًا بحسن نية، ثم أجد الخضر الذابلة، والتوت الناعم، وبقايا الطعام المنسية في الجزء الخلفي من الثلاجة. لم تكن المشكلة دائمًا هي المبلغ الذي اشتريته. لعبت عادات التخزين الخاصة بي دورًا أيضًا. يمكن لبعض التغييرات البسيطة أن تساعد المنتجات على البقاء قابلة للاستخدام لفترة أطول، وتقليل النفايات التي يمكن تجنبها، وتسهيل إدارة الوجبات اليومية. ابدأ بخطة تسوق قصيرة قبل أن أتسوق، أتحقق مما لدي بالفعل. ألقي نظرة على الثلاجة والفريزر وحجرة المؤن، ثم أخطط لبعض الوجبات حول العناصر التي تحتاج إلى الاهتمام. يمكن أن تتضمن القائمة البسيطة ما يلي: - الأطعمة التي يجب استخدامها خلال يوم أو يومين - المنتجات التي يمكن تجميدها - المكونات اللازمة للوجبات المخططة - العناصر المتوفرة بالفعل في المنزل كما أتجنب شراء عدة عبوات كبيرة عندما أعلم أنني لن أستخدمها قريبًا. غالبًا ما تكون الكمية الأصغر التي يتم تناولها خيارًا أفضل من العبوة السائبة منخفضة التكلفة التي ينتهي بها الأمر في سلة المهملات. قم بتخزين كل منتج في المكان المناسب. تحتاج الأطعمة المختلفة إلى ظروف تخزين مختلفة. غالبًا ما تظل الخضر الورقية في حالة أفضل عند إزالة الرطوبة الزائدة قبل التخزين. أضعها في حاوية نظيفة بمنشفة ورقية جافة واستبدلها عندما تصبح مبللة. يمكن أن يفسد التوت بسرعة عند تخزينه بالرطوبة. أتحقق من وجود الفاكهة التالفة، وأزيلها، وأحتفظ بالباقي في حاوية نظيفة مع تدفق الهواء. أغسل فقط الكمية التي أخطط لتناولها قريبًا، لأن الرطوبة الزائدة قد تقلل من وقت التخزين. يمكن أن يصبح الخبز قديمًا في الثلاجة، لذا أحتفظ بالكمية التي سأتناولها قريبًا في درجة حرارة الغرفة وأقوم بتجميد الباقي على أجزاء. يمكنني بعد ذلك إخراج ما أحتاج إليه فقط. قد تؤثر بعض الفواكه، مثل الموز والتفاح، على المنتجات القريبة أثناء نضجها. أبقي العناصر الحساسة منفصلة قدر الإمكان وأفحص وعاء الفاكهة كل يوم أو يومين. استخدم الحاويات التي تناسب الطعام يجب أن تحمي حاوية التخزين الطعام دون حبس الكثير من الرطوبة. بالنسبة لبقايا الطعام، أستخدم حاويات ضحلة ومغلقة. إنها تبرد بشكل متساوٍ وتسهل رؤية الأجزاء. وتساعدني الحاويات الواضحة أيضًا في ملاحظة ما يجب تناوله، بدلاً من ترك الطعام يختفي خلف العناصر الأكبر حجمًا. بالنسبة للمنتجات الجافة، أستخدم عبوات محكمة الغلق وأكتب تاريخ الفتح على الملصق. يساعدني هذا في تتبع عناصر مثل الدقيق والأرز والحبوب والقهوة والمكسرات. أترك مساحة صغيرة في الحاويات عند تجميد السوائل لأن محتوياتها قد تتوسع. أقوم أيضًا بتقسيم أجزاء كبيرة قبل التجميد. من الصعب ذوبان كتلة كبيرة واحدة وقد تؤدي إلى هدر غير ضروري. اجعل الثلاجة سهلة القراءة: يمكن للثلاجة المزدحمة أن تخفي الطعام. أقوم بترتيبها بحيث توضع العناصر القديمة بالقرب من المقدمة وتوضع العناصر الأحدث خلفها. أستخدم منطقة واحدة مرئية للطعام الذي يجب تناوله قريبًا. وقد يشمل ذلك: - منتجات الألبان المفتوحة - الوجبات المطبوخة - الفاكهة المقطعة - بقايا الخضروات - العبوات المفتوحة لا أضع الطعام في منطقة دافئة لفترات طويلة. أقوم بتبريد المواد القابلة للتلف بناءً على إرشادات سلامة الأغذية في منطقتي وأبقي الثلاجة في درجة حرارة مناسبة. إذا لم أكن متأكدًا من منتج ما، فأنا أتحقق من الملصق أو الإرشادات من مصدر موثوق به لسلامة الأغذية. تساعد الملصقات في أكثر من تمر، أقوم بتسمية بقايا الطعام باسم الطبق وتاريخ تخزينه. هذه العادة الصغيرة تزيل التخمين. يمكن أن يكون للملصقات الغذائية معاني مختلفة اعتمادًا على المنتج والقواعد المحلية. لا أعتمد على الرائحة وحدها عند التحقق من سلامة الغذاء. أتبع تعليمات التخزين المطبوعة والتوجيهات المحلية، خاصة بالنسبة للحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان والوجبات الجاهزة. قد تتعلق تسمية مثل "الاستخدام من قبل" بالسلامة، في حين أن "الأفضل قبل" غالبًا ما تتعلق بالجودة. يمكن أن يختلف المعنى الدقيق حسب الموقع، لذلك قرأت معلومات الحزمة بعناية. قم بتجميد الطعام قبل أن يصبح غير صالح للاستخدام. يعمل التجميد بشكل أفضل عندما أقوم بذلك قبل أن يبدأ الطعام في الفساد. أقوم بتجميد: - شرائح الخبز - الأرز المطبوخ الإضافي - الأعشاب المقطعة - الموز الناضج للخبز - أجزاء من الحساء - اللحوم أو الأسماك التي لن أستخدمها قريبًا، أقوم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من أكياس الفريزر وأضيف التاريخ. تذوب الأجزاء الصغيرة بسهولة أكبر وتناسب خطط الوجبات المختلفة. أتجنب إعادة تجميد الطعام ما لم يتم التعامل معه وفقًا لإرشادات تخزين الطعام الآمن. عندما أقوم بإذابة الطعام، أستخدم الثلاجة أو أي وسيلة آمنة أخرى بدلاً من تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. استخدم الأطعمة القديمة في وجبات بسيطة إن الأطعمة التي لم تعد في أفضل حالاتها قد تظل صالحة للاستخدام بشكل جيد في طبق مطبوخ عندما تظل آمنة للأكل. يمكن إضافة الخضار الطرية إلى الحساء أو صلصة المعكرونة أو الأرز المقلي أو العجة. يمكن استخدام الموز الناضج في الخبز. يمكن أن يتحول الخبز القديم إلى خبز محمص أو فتات خبز أو خبز محمص. أتحقق من الطعام بعناية قبل استخدامه. علامات العفن، أو الرائحة غير العادية، أو العبوة التالفة، أو ظروف التخزين غير الآمنة هي أسباب للتخلص منها. لا ينبغي للطهي الإبداعي أن يحل محل سلامة الغذاء. مثال منزلي صغير لاحظته ذات مرة أن كيس السبانخ غالبًا ما يتم إهداره في مطبخي. لقد غيرت ثلاث عادات. اشتريت كيسًا أصغر وأزلت الرطوبة الزائدة وخططت لوجبة واحدة تستخدم السبانخ في غضون أيام قليلة. انخفضت كمية الهدر لأن الطعام كان له مكان واضح في خطة وجباتي. لم أكن بحاجة إلى جهاز خاص أو نظام تخزين كبير. لقد قمت فقط بمطابقة الكمية التي اشتريتها مع الوجبات التي كنت أطبخها عادةً. اجعل من السهل تكرار هذا الروتين، أقضي بضع دقائق في فحص الثلاجة قبل التسوق وفترة قصيرة أخرى في ترتيب الطعام بعد عودتي إلى المنزل. أحتفظ بالملصقات والحاويات وأكياس التجميد في مكان واحد حتى لا تكون العملية صعبة. الهدف ليس تخزين كل منتج لأطول فترة ممكنة. الهدف هو شراء كمية مناسبة وتخزينها جيدًا واستخدامها وهي لا تزال آمنة وممتعة. عندما أتمكن من رؤية ما لدي، وفهم تعليمات التخزين، والتخطيط لوجبات الطعام التي تحتاج إلى اهتمام، تظل المنتجات مفيدة لفترة أطول ويضيع قدر أقل من الطعام.

تنفق العديد من الشركات على التدفئة والتبريد أكثر مما تحتاج إليه. لا يكون السبب دائمًا هو نظام التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC) القديم أو خطأ كبير في المعدات. يمكن لجهاز استشعار درجة الحرارة في غير مكانه، أو الجدول الزمني غير الصحيح، أو مرشح الهواء المسدود أن يؤدي إلى زيادة استخدام الطاقة كل يوم. لقد رأيت هذا النمط في المكاتب والمقاهي والمحلات التجارية والمستودعات الصغيرة. تبدو الغرفة دافئة جدًا في منطقة ما وباردة جدًا في منطقة أخرى، لذلك يستمر الموظفون في تغيير منظم الحرارة. يستجيب النظام بدورات تسخين أو تبريد أطول. ترتفع الفاتورة الشهرية، بينما تبقى الراحة متفاوتة. فحص بسيط لدرجة الحرارة يمكن أن يكشف عن المشكلة. ## ابدأ بموقع منظم الحرارة حيث يقوم منظم الحرارة بقياس الهواء المحيط به، وليس درجة حرارة المبنى بأكمله. إذا كان يقع بالقرب من نافذة مشمسة، أو مطبخ، أو مدخل، أو طابعة، أو جهاز ينتج الحرارة، فقد لا تعكس القراءة مساحة العمل الرئيسية. يمكن أن يستمر النظام في العمل لأن المستشعر يكتشف الحرارة الزائدة. أود التحقق من هذه النقاط: - هل منظم الحرارة معرض لأشعة الشمس المباشرة؟ - هل هو قريب من الباب الذي يفتح في كثير من الأحيان؟ - هل يهب الهواء الدافئ عليه مباشرة؟ - هل هو بالقرب من آلة القهوة، الفرن، ناسخة، أو الخادم؟ - هل تبقى المنطقة المحيطة به فارغة لفترات طويلة؟ غالبًا ما يكون نقل المستشعر أسهل من استبدال وحدة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC). يجب أن يتعامل الفني المؤهل مع الأسلاك والنقل، خاصة في المباني التجارية. ## مراجعة الجدول اليومي تستمر العديد من الأنظمة في التدفئة أو التبريد بعد مغادرة الموظفين. يبدأ البعض أيضًا في وقت مبكر جدًا من الصباح. قد لا تحتاج الشركة التي تعمل من الساعة 8 صباحًا حتى 6 مساءً إلى نفس الإعداد عند منتصف الليل. يمكن أن يطابق منظم الحرارة القابل للبرمجة أو نظام التحكم في المبنى جدول درجة الحرارة مع ساعات العمل الفعلية. أقترح التحقق من: 1. أوقات الفتح والإغلاق 2. الاستخدام في عطلة نهاية الأسبوع 3. فترات التنظيف والتسليم 4. المناطق التي تظل فارغة 5. التغيرات الموسمية في ساعات العمل قد يحتاج المكتب الصغير إلى التحكم في الراحة فقط خلال يوم العمل. قد يحتاج متجر البيع بالتجزئة إلى جدول زمني مختلف لمناطق الموظفين وغرف التخزين ومساحات العملاء. يعتمد الجدول الزمني الصحيح على المبنى والمعدات والطقس المحلي. الإعداد الذي يناسب شركة ما قد لا يناسب شركة أخرى. ## انظر إلى فلتر الهواء. الفلتر المتسخ يقلل من تدفق الهواء. قد يعمل النظام لفترات أطول للوصول إلى درجة الحرارة المحددة، مما قد يزيد من استخدام الطاقة ويضع ضغطًا إضافيًا على المعدات. تختلف فترات استبدال الفلتر. غالبًا ما تحتاج ورش العمل والصالونات والمطاعم ومساحات البيع بالتجزئة المزدحمة إلى عمليات فحص متكررة أكثر من المكاتب الهادئة. أوصي بتسجيل: - حجم الفلتر - تاريخ التثبيت - تاريخ الفحص التالي - أي تغيير في تدفق الهواء أو راحة الغرفة الفلتر ليس حلاً لكل مشكلة في درجة الحرارة. إنه عنصر منخفض التكلفة يستحق التحقق منه قبل اتخاذ قرار بشأن المعدات الكبيرة. ## التحقق من وجود اختلافات من غرفة إلى أخرى يمكن لمنظم حرارة واحد التحكم في عدة غرف بظروف مختلفة تمامًا. يمكن للمكتب المواجه للجنوب، وغرفة الاجتماعات الداخلية، ومدخل المستودع أن يواجهوا درجات حرارة مختلفة في نفس الوقت. عندما أقوم بمراجعة هذا النوع من الإعداد، أقوم بمقارنة القراءات من عدة مناطق بدلاً من الاعتماد على شاشة عرض حائطية واحدة. يمكن أن تساعد أجهزة مراقبة درجة الحرارة ذات الأسعار المعقولة في تحديد الأنماط على مدار عدة أيام. قد تظهر البيانات ما يلي: - غرفة واحدة تتلقى شمس الظهيرة المباشرة - غرفة الاجتماعات تبرد بسرعة عندما تكون مشغولة - منطقة التخزين تتلقى الكثير من الهواء المكيف - ختم الباب يسمح بدخول الهواء الخارجي - فتحة التهوية مسدودة بالأثاث أو المخزون تشير هذه النتائج إلى تغييرات عملية، مثل تعديل فتحات التهوية، أو تحسين أختام الأبواب، أو إضافة الظل، أو إنشاء مناطق تحكم منفصلة. ## استخدم فحصًا بسيطًا للتكلفة لا ينبغي التعامل مع كلمة "الآلاف" على أنها وعد. يعتمد التوفير على حجم المبنى، وساعات التشغيل، وحالة المعدات، والطقس، وأسعار الطاقة. لا يزال من الممكن أن يساعد التقدير الأساسي. على سبيل المثال، تخيل شركة صغيرة تبلغ فاتورة التدفئة والتبريد الشهرية 2000 دولار. إذا أدى تعديل الجدول الزمني وإصلاح تدفق الهواء إلى تقليل استخدام الطاقة ذات الصلة بنسبة 8%، فسيكون التخفيض الشهري حوالي 160 دولارًا. على مدار اثني عشر شهرًا، سيعادل ذلك حوالي 1,920 دولارًا أمريكيًا، قبل تكاليف الصيانة والتغيرات الموسمية. وهذا مثال وليس نتيجة مضمونة. وأود أن أقارن ما لا يقل عن ثلاثة إلى ستة أشهر من استخدام الطاقة قبل التغيير وبعده، مع مراعاة الطقس وساعات العمل. ## تجنب تغيير منظم الحرارة مرارًا وتكرارًا، غالبًا ما تؤدي التغيرات السريعة في درجات الحرارة إلى الشعور بعدم الراحة بدلاً من حل المشكلة. قد يحتاج نظام التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC) إلى مزيد من الوقت والطاقة للتعافي. النهج الأفضل هو اختيار إعداد معقول، والسماح للنظام بالعمل، والتحقق مما إذا كان المبنى يصل إلى درجة حرارة مستقرة. إذا لم يحدث ذلك، فقد يكون السبب هو تدفق الهواء، أو العزل، أو سعة المعدات، أو موضع المستشعر، أو خطأ في التحكم. شاشة عرض منظم الحرارة ليست سوى جزء واحد من الصورة. ## مسار صيانة عملي أستخدم هذا الأمر عند التحقق من شكوى بشأن درجة الحرارة: - التأكد من درجة حرارة الغرفة الفعلية باستخدام شاشة منفصلة - فحص موقع منظم الحرارة - مراجعة جدول التشغيل - التحقق من المرشحات وفتحات التهوية المرئية - البحث عن ضوء الشمس والتيارات الهوائية وتدفق الهواء المحجوب - مقارنة درجات الحرارة في غرف مختلفة - اطلب من فني مؤهل فحص عناصر التحكم والمعدات - تتبع استخدام الطاقة بعد كل تغيير تساعد هذه الطريقة الشركات على تجنب الدفع مقابل استبدال كبير قبل فهم مصدر المشكلة. لا يتطلب المبنى المريح دائمًا نظام HVAC جديدًا. في بعض الأحيان يكون الحل المفيد هو وجود مستشعر في موقع أفضل، أو جدول زمني يتوافق مع ساعات العمل، أو مرشح تم تغييره في الوقت المحدد. أفضل أن أبدأ بالقياسات والتعديلات الصغيرة. فهي أقل تكلفة للاختبار، وإنشاء سجل أكثر وضوحًا، وتسهيل تحديد ما إذا كانت هناك حاجة إلى عمل أكبر. نرحب باستفساراتكم: Ms.Wang@qifengpvc.com/WhatsApp +8618253635609.

المراجع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية - 2022 - قانون الغذاء 2022 وزارة الزراعة الأمريكية - 2023 - تطبيق FoodKeeper وكالة حماية البيئة الأمريكية - 2023 - دليل ENERGY STAR للتدفئة والتبريد الموفر للطاقة ASHRAE - 2020 - دليل ASHRAE: أنظمة ومعدات التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC) منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة - 2019 - حالة الأغذية والزراعة 2019: المضي قدماً في الحد من فقد الأغذية وهدرها منظمة الصحة العالمية - 2006 - خمسة مفاتيح لدليل غذائي أكثر مأمونية